1.鳊鱼整理好洗净，用刀在鱼身正反两面各划几刀，里外各抹一层盐和料酒腌制15分钟右右
2.青红椒切丁，姜切丝备用
3.锅中放适量油，下鳊鱼煎至一面金黄后翻到另一面，再煎至表面金黄
4.放姜丝爆香
5.放清水，调入盐，生抽老抽，一丁点的白糖开煮
6.煮到水只剩下一半时，把鱼翻面，略煮后加入青红椒丁，待青红椒丁断生后开始收汁
7.汁收到差不到的程度时，把鱼起锅，往剩下的汤汁里勾薄薄一层加了胡椒的水淀粉，淋在鱼身上再撒上葱花即可
1、煎鱼的法子请看以下5个煎鱼不破的妙招：
A、用厨房纸和拍干淀粉双管其下，把鱼表面处理得干干的。
B、锅要洗干净擦干，在加热时拿姜擦锅，锅里撒盐，是我家一直流传的不沾锅的秘方。
C、锅烧热后再倒冷油，待油热后再放鱼。
D、鱼下锅后，转小火煎，在一面完全煎好前不要翻锅。
E、给鱼翻身之前，把火调到最小或关掉20秒左右，待鱼稍加冷却收缩，也会减少掉皮的风险。
一般而言，做到上面的A、C、D三项就基本能保证煎出条有完整鱼皮的鱼来。A、B、C、D、E已经是加强版哈！
2、收汁的时候不用水淀粉直接大火收干也行，我个人比较偏好汤汁浓浓稠稠的，所以勾了薄薄一层水淀粉。
鳊鱼就是武昌鱼。地球人都知道，这是咱武汉最有名的一条鱼，也是咱湖北人民心里份量最重的一条鱼。相对于清蒸来说，红烧的法子更家常。在平民餐桌上也更常见更受欢迎。