1.鸡翅用清水浸泡约二十分钟，冲洗干净；
2.葱切段、姜切片，花椒、大料、冰糖备用；
3.锅中水沸后放入鸡翅，水再次煮沸捞出鸡翅；
4.锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料炒香，放入鸡翅翻炒均匀；
5.烹入料酒，加老抽上色，翻炒均匀；
6.倒入适量清水没过鸡翅，盖上锅盖，大火煮开；
7.小火煮约二十分钟，加入冰糖和少许盐；
8.翻炒至冰糖融化汤汁收干即可。
1、酱油要选择最普通的原酿那种，不要选红烧酱油、老抽、生抽等，全程要用大火烧制；
2、鸡翅油脂含量高，所以在一开始的煎制时建议用油要少，如果用不粘锅煎的话，可以不放油，煎制过程中鸡翅表皮自然会倾出油；
3、鸡翅油脂含量较高，建议每次食用不要超过3个，本菜仅适合一般普通人群。