材料集合图：
1.把肠头翻过来，用水冲着翻，借着水的冲劲，很容易就把肠子翻过来了
2.翻过来的肥肠，去掉淋巴管，肥油
3.把肥肠放在加有白醋和面粉的水里，反复搓洗，搓洗干净
4.放在清水里漂洗干净，并浸泡
5.把洗干净的肥肠，放到冷水锅里，加葱段、姜片、八角、十三香，大火烧开，煮至八成熟
6.捞出凉凉，切菱形块
7.再放到开水锅里焯水，捞出，沥干水分
8.用料酒、盐、酱油、白醋、淀粉，调成调味汁
9.青红尖椒洗净，去蒂去籽，切块
10.炒锅置火上，放油，烧至6成热，放蒜片爆香
11.放入肥肠，青红尖椒翻炒，倒入调味汁，翻炒均匀即可
1、用水冲洗肠头，借着水的冲劲，很容易就把肠子反过来。
2、用白醋、面粉和水，调成的面糊洗肥肠，既可以去腥味又可以清洗干净。
3、反复用清水冲洗，浸泡，去腥味。
4、煮肥肠要用冷水煮。
5、煮的时候，放葱段、姜片、料酒、八角和十三香。
6、煮熟的肥肠，再用开水，炒一下，去油腻去腥。
7、看肥肠是否煮熟，只要筷子能扎透就可以了。
8、溜肥肠要大火快炒。