1. 将去骨子鹅肉洗净，切成约3 厘米见方的块
2. 嫩姜洗净去皮，切成0.7厘米厚菱形片
3. 鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成长、宽各为2 厘米的薄片
4. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，放入嫩姜炒几下，再下子鹅肉煸炒
5. 待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒2分钟，放入酱油、精盐炒匀
6. 再加入蒜瓣、杂骨汤500毫升，焖15 分钟，鹅肉柔软后盛入大碗
7. 炒锅内放入熟猪油25 克，烧至六成热时，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放味精
8. 用湿淀粉25克（淀粉13克加水）调稀勾芡，一起炒匀，出锅装盘，淋入芝麻油即成
1、湖南武冈县的“铜鹅”品质上乘；
2、焖时锅盖盖严，中途不可加汤和调料。并不时地晃动锅，使主料在锅内运动，以防巴锅烧糊；
3、大火勾芡，淀粉迅速糊化，成菜油亮，无生粉味。