茄子洗干净，去皮后切成滚刀块。吃茄子的时候最好连皮吃，茄子皮中膳食纤维的含量很高，是整个茄子中最高的部位，食用后可在胃内吸水膨胀，刺激胃肠蠕动，增加食物残渣的湿度，可软化粪便，促进排便，尤其适合便秘的人群食用。但是这道菜将茄子皮去掉炒出来会更软和，味道会更好些。
