1.鲶鱼宰杀,去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾,冲洗干净
2.水中放醋,反复清洗干净鲶鱼表面的粘液,冲洗干净,沥干水分,剁成段
3.葱白切段,姜切片,野山椒和郫县豆瓣酱剁碎
4.起油锅,半响葱姜蒜、花椒和野山椒
5.下入郫县豆瓣酱,炒出红油
6.下入切好的鱼段,沿锅边烹入料酒和醋
7.添加没过的水,加糖调味,大火烧开
8.茄子手撕成大块,放入锅内,同煮
9.中火煮至茄子软烂,试试咸淡,用盐调味
10.大火收汁,起锅前加点葱花和香菜碎即可