1.香椿洗净
2.鸡蛋放大碗中打散
3.香椿放开水中焯烫至变色
4.捞出，放冷水中过凉
5.香椿沥干水分，切成末
6.放入蛋液中，放入盐拌匀
7.炒锅烧热，放油烧至7成热
8.将香椿蛋液倒入锅中，炒至蛋液凝固蓬松即可
人的口味是会变的。
以前我很讨厌香椿的味道，可是爸爸妈妈却很喜欢吃，每年春天的时候，趁着香椿上市，妈妈总是喜欢买来烫了拌豆腐吃，我是碰也不碰的，总觉得那味道怪怪的，根本就不是爸爸妈妈所说的香味。
可是现在却也喜欢上了那特殊的味道，觉得确实是香，家里的两个爷们也喜欢吃，现在正是吃香椿的时令，那就赶紧趁新鲜多吃几次吧。
不过吃香椿有一点要注意的，那就是香椿富含亚硝酸盐，容易使人发生亚硝酸盐中毒，一定要烫过才能吃，这样亚硝酸盐含量可以显着降低，而且经过焯烫后的香椿香味才能更加的浓郁，所以吃香椿一定别忘了要先烫一下。