老鸹(wa)撒(sa)，这三个字要拆开来看，“老鸹”本来应该念lao gua，在这里读成lao wa(读一声)，意思没变，就是指乌鸦，撒(sa 读二声)，其实不是这么写，应该是左边一个“月”字旁，右上一个“天”字(就是蚕的上半部)，右下一个韭菜的“韭”字(即天字的下面)，合起来就是sa字，这字怎么打出来滴，会五笔的同邪可以试下，我用的搜狗只能打出这个“撒”字来代替。
貌似陕西面食里还有个读得出写不出的“biangbiang面”，字型极其令人眼花缭乱，而其文字的发音，也是相当绕口的。下面解释这个“撒”，读二声，撒在陕西话里是“脑袋”的意思。
老鸹撒直译过来就是乌鸦脑袋。从前只听说过广东人好吃，一天到晚只琢磨怎么吃，上至天上飞的，下至水里游的，无所不吃，没想到们老陕也好这一口?乌鸦脑袋也拿来吃?依陕西人敦厚朴实的个性，是断不会吃的如此生猛，老鸹撒其实就是将面粉拌了适量凉水，搅和成稠浆糊状，然后用筷子一个个拨入开水锅中，煮熟，加以各种菜蔬调料，即可食用。类似北方的“拨鱼儿”，也和“疙瘩汤”有点象，但口感更筋道一些，一个个面疙瘩两头尖中间圆，很像乌鸦头的东西，因此而得名，绝对的陕西忒(tei二声)色，忒(tei)地很!~~~
1.面粉加凉水，边加水边搅和，调成稠糊状。知道面糊能稠稠的挂住筷子，放一边饧一会。
2.将配菜洗净切好，热油先下西红柿烹出香味，接着下豆腐干和蛤蜊肉。
3.各种配菜翻炒均匀后放盐，然后倒入开水，等煮开了，用筷子将面糊沿碗的边沿拨入锅中。
4.继续煮几分钟，煮开后，洒入青菜叶子，断生，加点儿味精就可以出锅了，如果用的是高汤或者鸡汤，味道会更加鲜美。
1、面糊要顺着一个方向搅合，搅打上劲儿，饧上十分钟，拨出来的老鸹撒才会更加劲道，有嚼头。
2、配菜和根据自己口味喜欢，蘑菇、西红柿、胡萝卜、木耳、黄花都是不错的选择。
3、最好是用高汤来煮，如骨头汤、鸡汤、海鲜汤，在我们这里出镜率最高的是“甲鱼老鸹撒”，味道鲜美极了!
4、蛤蜊肉干下锅前，最好用料酒泡一下，可以去除腥味。
5、我的海带处理保存心得：海带多吃可以清理肠道垃圾,排毒养颜，我一般都买成版的干海带，回来后反复洗刷干净，切成细丝，在开水锅里烫熟，然后在通风处晾晒成干海带丝，用保鲜袋密封贮藏好，吃的时候，随时都可以按需取用，下汤、炒菜、凉拌，随用随取，非常方便、快捷，比起直接买市场泡好的海带更干净，也更放心，特别适合没有太多时间打理厨房事务的上班族和带小孩儿的妈妈们哟~~