1.新鲜的荠菜买来后整理清洗干净，焯水后用凉水冲一下备用
2.把瘦肉切成肉丝后用一点料酒和一小勺生粉腌制10分钟
3.把新鲜的香菇切成丝，荠菜切碎
4.热锅冷油加入肉丝煸炒到肉丝变白即可拿出备用
5.如果锅中油不够可以再加点，放入荠菜煸炒一会
6.马上放入香菇丝煸炒
7.加入热水没过食材一点即可
8.放入内酯豆腐，大火煮开
9.倒入炒好的肉丝，加入盐和鸡精调味，用生粉勾芡，慢慢加入，让汤变得浓稠
10.淋上一点香油即可出锅
荠菜汤的要诀：
1、新鲜的荠菜买来一定要焯水浸泡在冷水里就能去掉苦涩味；
2、荠菜做汤，最好要先煸炒一下那么味道才会更加香浓，但是时间不宜长，炒老了就不好吃了；
3、放的水可以是冷水，也可以是热水，但如果用的是冷水，最好把炒过的荠菜拿出，锅中的水开了再重新放回去，如果是热水就不用这么做，加了豆腐一起再次煮开就可以，也不宜时间太长；
4、这个汤勾芡后更好吃，大家可以勾薄芡，也可以来个厚实的芡，都很好吃，但勾芡前，生粉和水一定要搅拌均匀后再慢慢倒入锅中，勾芡的水当然是冷水啦；
5、放些肉丝是让汤更加鲜美，把肉的鲜味和蔬菜的鲜味一结合美味就诞生了。
用江南春天里最好吃的荠菜给大家做这道春天最鲜美的汤。你说，这样的汤在春天谁不爱喝呢？