材料集合图：
1.将黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），切成小段，用沸水烫泡片刻捞起，将黏在表面的白膜轻轻刮去，沥干
2.红椒洗净切片，也可加青椒，卖相更漂亮
3.锅内加适量油烧热，爆香蒜头、豆豉、姜片、红椒，下鳝片，溅少许米酒，大火猛炒至熟，加适量盐、生抽、鸡精、胡椒粉调味，勾薄芡，淋上麻油，装碟上桌即可
1、黄鳝表面有层黏液，可先将黄鳝入沸水中烫片刻，见鳝鱼卷曲即捞起，再轻轻将表层白膜刮去即可。
2、炒时注意要大火快炒，动作要快，黄鳝才够爽口，久炒口感会变软绵。
黄鳝是药膳的上品，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，黄鳝中提取的“黄鳝色素”，还有降血糖和恢复正常调节血糖作用。且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品，鳝血还能治疗颜面神经麻痹所造成的口眼歪斜。
李时珍在《本草纲目》中介绍说，将活鳝鱼一条，割头断尾取血，右歪将血涂右面部，左歪将血涂左面部。鳝头可止痢疾和消化积食，鳝皮可治妇女乳核硬痛。