1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分
2.取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连
3.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分
4.鱼盘底部铺上葱姜
5.鱼头展开，平铺进盘
6.取适量剁椒剁碎
7.剁椒铺在鱼头上面
8.坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟
9.开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟
10.取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上
