1.将买回来的带鱼洗干净，沥干水分后切成小块，用生抽、料酒、花椒粒和生姜腌制1小时左右
2.取出腌制好的带鱼，将花椒和生姜去掉，两面均匀沾上生粉和面粉的混合物
3.锅中倒油，温热后将带鱼块逐个放入，煎至两面金黄
4.另起锅，锅中热油，倒入姜丝、蒜粒和红辣椒丝，炒匀爆香
5.捞出煎好的带鱼，倒入锅中
6.加入盐和糖翻炒均匀
7.加老抽，点少许水，小火焖10分钟
8.撒点鸡精、倒点陈醋翻炒出锅，撒芝麻和葱花即食
1、腌制带鱼的时候要用手抓抓匀。
2、夏天腌制可以放在冰箱冷藏，腌制时间不易超过3小时。
3、生粉和面粉按1:1混合。
4、带鱼本身含有盐分，烹饪的时候不要添加太多盐和生抽。
我喜欢吃带鱼，没有什么小刺肉也多，但以前总是做不好，不是粘锅就是有腥味。在超市或菜市场经常看到婆婆妈妈们围在带鱼摊前面挑选带鱼，忍不住还是买了2条大小合适的带鱼，照下面的方法，炒出来的带鱼不仅整块还很入味呢，真是肉嫩体肥、味道鲜美。