当地媒体报道称，风靡大街小巷的无骨鸡排几乎都是合成肉，商家在碎肉中添加谷氨酰胺转胺酶，俗称“肉胶”，使其黏成一整块大的鸡排。包括正豪大大鸡排、超级鸡车等在内的沪上多家炸鸡排连锁店集体喊冤，并撇清关系，称在售鸡排由整块鸡肉制成，没有使用合成肉。
台媒曝光
碎肉加肉胶合成鸡排
分量大啃起来又方便，近两年“大鸡排”风靡南京，其中大部分都宣称是台湾品牌。但昨天，一段台湾媒体的报道视频在微博上热传。视频报道称当地鸡排多数用合成肉。将鸡身上小块肉或肉质较差边角料聚在一起，加入少量鸡胸肉，一起剁成肉泥后加入肉胶、肉精等物增加肉泥的粘性和嫩度，再加入鸡蛋和地瓜粉压扁，下锅油炸五分钟后，面积超大的炸鸡排便做成了。视频还称，由于制作合成肉会用到很多老母鸡、病死鸡，这些鸡的肉含有大量抗生素，长期食用合成肉炸出的鸡排，会加大人体肝、肾负担。
真假鸡排目前尚难辨别
网上热传的台媒报道视频中还提到了如何甄别“合成鸡排”和真鸡排的方法：真的鸡脯肉有纹路，油炸熟后肉汁较足，而合成肉看起来没有肌肉纹路，肉汁较少且口感比较Q。“谁说鸡排就一定要用鸡胸肉做?如果用鸡腿肉做呢?不就没有纹路了?”国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯认为这个方法并不科学。同时，对于报道指出因含大量抗生素，长期食用合成肉炸出的鸡排，会加大人体肝、肾负担，钟凯认为也不科学。“长期食用含添加剂的鸡肉有伤肝肾?鸡肉里要是有抗生素，就是给你正宗鸡腿肉不一样有吗?抗生素残留要到伤肝肾的水平，那得吃多少鸡啊!”任凯认为，炸鸡排这个食物，潜在的问题主要是高脂肪，油吃多了当然不好，不管是拿碎肉炸的还是拿好肉炸的。
省农委畜产品检测中心工作人员告诉记者，什么是鸡肉?这个问题由于没有国家标准，所以他们也无法判断一块肉是不是真的鸡肉，他们建议，如果市民想吃安全鸡排选择品牌产品比较好，维权时也较容易。