1.将鱼头、鱼肉洗净，控干水份。热锅倒油，油量不用太多，油热后，将鱼头鱼肉放进去，小火煎一下，煎至双面发白，即可。
2.倒入清水，放进鲜姜片、葱把、干红椒，黄芪。大火煮开。
3.待汤的颜色变浓了，全都倒进砂锅里，撒入适量的盐，小火慢炖。
4.炖鱼的时间由个人而定，想吃鱼肉的可以炖得时间稍短一点，想喝鱼汤的可以多炖点时间。
5.我用中火煮了15分钟，喝的时候放入香菜，或者，放入切碎的菠菜叶，觉得很好。
1、这次炖鱼头，没放别的材料，调料简单，配料简单，鱼头很鲜嫩，鱼汤很鲜美，再加上黄芪片，在初夏这样的忽冷忽热的季节里，补气养身。尤其，是用这样浓浓的鱼汤泡饭，特别的鲜美。
2、如果给小宝宝吃，可以给鱼汤里下点碎碎面，加点菠菜碎碎，或者是下几个小馄饨，又香又有营养。如果，一定要往鱼汤里加什么材料，豆腐、菠菜、红萝卜、山药、粉丝......都可以。