1.
买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
2.
捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3.
顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
4.
挖去肚肠，冲洗干净。
5.
杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
6.
倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。
7.
闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
8.
加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。
9.
剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
10.
原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。
11.
锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。
12.
倒入鳝鱼段翻炒。
13.
再放入料酒翻炒。
14.
然后放老抽翻炒。
15.
加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
16.
洒入黑胡椒粉。
17.
大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。
18.
出锅装盘。
19.
洒上少许香菜点缀。
20.
味道真不错呢！