市场上售价为20元一斤的人造"高级鱼翅"。
真正的鱼翅。
鱼翅，被称为“海味八珍”之一，是各大饭店、酒店菜单上的“重头戏”，价格昂贵。但近年来似乎也开始走“平民路线”，有的中档饭店甚至是小饭店也敢挂出招牌叫卖。但不同酒店的鱼翅价格从几十元到几百元不等 ，大多数市民在吃的时候心里都免不了会犯嘀咕：吃到的真的就是鱼翅吗？记者就此对青岛的鱼翅市场进行了探访调查，竟发现用明胶合成粉丝“化装”鱼翅已经成了公开的秘密，批发“鱼翅粉丝”的商户透露，就连一些高档的星级大酒店也是拿这种合成粉丝当鱼翅卖。
市民疑惑
鱼翅咋卖得这么便宜？
“几十元一份的鱼翅谁敢吃？”7月26日晚，市民于女士给父亲庆祝60岁大寿，带着一家人来到云霄路上一家酒店吃饭。点菜时，于女士被标价68元一份的上汤鱼翅吸引住了。“这个价格真是便宜啊，比吃份鲍鱼贵不了多少。”于女士不由得动了心。
可仔细想了想，于女士心中不禁生疑。“鱼翅那么名贵，怎么可能几十元钱一份，这也便宜得有点离谱了，能是真鱼翅吗？”于女士告诉记者，以前总听人开玩笑说，在饭店里，鱼翅就是粉丝。“花几十元吃碗粉丝可就不划算了，问题是，这究竟是鱼翅还是粉丝，咱也不知道啊。”担心之下，于女士最终还是放弃了这道菜。
记者探访
酒店鱼翅菜差价十几倍
市场上果真有这么便宜的鱼翅？8月1日，记者以要宴请朋友想提前看看菜品为由，联系了于女士所说的这家酒店，发现鱼翅的价格果真不高，除了于女士所说的68元一份的鱼翅之外，还有两款鱼翅分别是88元一份和128元一份。
“鱼翅品质没问题，我们就是让利顾客。”当记者询问鱼翅价格为何不高时，服务员如此回答。而在台东、云霄路等酒店集中的地方，记者了解到，最低48元就可以吃到一份鱼翅。
随后，记者又走访了岛城的几家高档酒店，了解鱼翅的价格。在香港中路一家五星级酒店，记者发现这里鱼翅的种类不少，价格也明显高。其中，最高档的是600元一碗的海虎翅，而价格最低的是398元一碗的排翅。而香港中路一家四星级酒店中，海虎翅的价格是338元一碗。
几个酒店问下来，鱼翅菜品的价格竟然从48元到600多元不等，相差十几倍。“知道鱼翅是好东西，但价格这么乱，看不明白，更吃不明白，我们看着菜单也不敢点啊。”记者采访中，不少市民感慨道。
市场调查
明胶制成粉丝“化装”鱼翅
鱼翅菜品价格乱，那么鱼翅的批发价呢？1日下午，记者来到台东的南山市场。在一家批发干海货的商铺里，记者看到了一盒半斤装的鱼翅，店主要价860元。“嫌贵？买粉丝吧。”店主说。记者以为店主开玩笑，不料店主真拿出了一包“粉丝”。这包“粉丝”呈金黄色，比普通粉丝要细很多，闻起来还有一股鲜腥的味道，“粉丝”外包装上赫然印着“人造鱼翅”的字样。“这就是鱼翅，你在不少饭店吃到的就是这种东西。”店主告诉记者。记者看到，在“人造鱼翅”的外包装上，明确写着制作成分是明胶、海藻酸钠，500克一包，售价为18元。
随后，记者以进货为名走访了多家干海货批发店。“听人家说，饭店卖的鱼翅不少是人造鱼翅，真是这样的吗？”记者向一位店主讨教。“怎么不是？这都是公开的秘密！”他说着就从货架的一个角落里拿出一包“粉丝”来。记者看到，这包“粉丝”外包装上赫然印着“高级鱼翅”的字样，连人造两个字都省了，同时标注的成分与在第一家店内看到的那包一样，都是海藻酸钠、高蛋白明胶，售价为60元一斤。
真假鱼翅“对对碰”
真鱼翅
1、鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满；
2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好；
3、真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨 ，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。
假鱼翅
1、合成粉丝颜色是金黄色 ，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色 ；
2、人工合成的粉丝十分脆；
3、人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面。
批发户爆料
有些酒店拿粉丝当鱼翅卖
记者随后在南山农贸市场转了一圈，发现几乎每家干海货店里都有人造鱼翅销售，分为18元一斤、48元一斤、60元一斤等几种。
采访中，不少店主告诉记者，这些假鱼翅的最大买主就是大小饭店。他们表示，有些酒店就是拿粉丝当鱼翅卖。
“真正的鱼翅一斤要在一千元左右，一斤能发两斤多一点，而这种粉丝一斤能发10斤。18元一斤的鱼翅颜色发黄，做好了也就是卖几十元，小酒店喜欢用；一般档次高一点的酒店都来拿这种60元一斤的，做出来更像鱼翅，顾客辨认不出来，酒店也能要上价去。”一家干海货店的店主告诉记者。
在抚顺路蔬菜副食品批发市场，干海货商铺都将人造鱼翅摆在显眼的地方。在一家店铺里，店主一听记者要鱼翅，立即摆出了20元一斤、28元一斤、40元一斤、55元一斤等几种不同价格的“粉丝鱼翅”。记者说明是自己食用时，店主抱歉地笑了，“我还以为是饭店要进货呢，这种粉丝批发来就是给酒店准备的。你要是自己吃，就买真鱼翅。”
“去酒店吃饭的客人就看不出来真假吗？”记者询问店主。
“谁看得出来，现在酒店的厨师都会弄，找个会做菜的厨师就行。这东西又不常吃，谁能吃出有什么不同？就是常吃的人，他敢说自己能分清是真鱼翅还是假鱼翅？要是容易看出来，饭店还能老到我们这里进这种人造鱼翅？”店主连连反问，显得很自信。
大厨说法
利益驱使导致假鱼翅横行
“标价几十元的鱼翅不可能是真的。”青岛心连心美食文化海鲜城的厨师长彭川向记者介绍 ，真鱼翅的批发价格其实相当昂贵。他表示，顶级鱼翅——天九翅因为稀少，很少有酒店买来做菜的，价格也很高；一般用来做菜的高级鱼翅就是海虎翅，批发价要在3000元一斤左右，金钩翅的价格则在2000元一斤到 3000元一斤之间，稍微差一些的牙拣翅批发价也至少是1200元一斤，只有一种名为青片的鱼翅最便宜，批发价格在800元一斤左右。
“充当鱼翅的那种粉丝其实就是用胶、鱼骨等东西合成的，根本没有鱼翅本身的营养价值。”彭师傅说，按照鱼翅的真实价格来计算，一份桂花鱼翅起码要在300元以上，而鱼翅用量少的佛跳墙要在百元以上。
对于假鱼翅的泛滥，曾在四方区一家中小规模酒店做过大厨的任师傅则表示痛心，“现在市场上的假鱼翅真可以称得上是泛滥了。”
他分析认为，鱼翅的营养价值广受宣传之后，就成了餐饮行业的潜力商机。“但鱼翅本身的进价就很高，而且量少，中小规模酒店既不愿承担成本风险又想招徕顾客，假鱼翅就应运而生，并且大受欢迎，十几元的粉丝做成几十元的鱼翅菜，这个利润空间可是相当大，最终导致假鱼翅的猖獗。”任师傅说。
文章来源：半岛网-半岛都市报