1.将锅里放水烧开放少许料酒再放入切成小块的牛肉煮开，关火，捞出在流水下冲去血沫备用
2.炒锅烧热改小火放油，马上放入大料花椒炸出香味，花椒大料颜色变深，捞出不用
3.然后放入葱姜爆香
4.放入甜面酱炒出香味
5.倒入牛肉酱油，用大火将牛肉炒匀
6.放入清水开锅后改小火炖至牛肉9成熟
7.将洗净泡软的萝卜干放入，加盐调味后，炖到牛肉酥烂
8.大火收浓汤汁关火即可（汤汁可多留一些拌饭吃特好吃）
1、这次炖牛肉的时候本来打算放点新鲜的白萝卜，懒得下去买，忽然想起家里有从上次去肇源在鱼馆里管人家要的萝卜干，于是赶紧拿出来用水泡软后和牛肉炖在了一起，浓浓的牛肉汁将萝卜干染上了一层酱色，于是萝卜干的滋味也丰富起来，和凉拌后的比起来又多了软糯，非常好吃。
2、炖牛肉的时候，如果是红烧或用来炖萝卜土豆我一般都会将里面的汤汁用大火收浓而不是收干净，这样里面味道浓厚的汤汁用来拌饭吃才会满口香的。