1.土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成大小均匀的鸡块
2.锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
3.中火不停的搅动白糖（一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅）
4.边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色
5.这个时候就可以倒入鸡块了(一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦)
6.把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒
7.让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色
8.当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁(生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡)
9.炒匀；撒入干辣椒(我家因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1至2倍)
10.调入适量生抽(提鲜)；调入适量老抽(上色)
11.倒入两碗开水，淹过鸡肉；大火烧滚
12.调入花椒粉；调入白胡椒粉
13.调入五香粉（花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中勺子中的量）
14.调入3小勺食盐；将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮
15.盖上锅盖，转中小火；土鸡的话要20至30分钟(一般的三黄鸡只需要10至15分钟就可以了)，鸡肉基本上7至8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，然后倒入
16.葱段也放进去；盖上锅盖，继续炖5分钟
17.揭开锅盖，汤汁收的差不多时放入洋葱和青辣椒；快速翻炒2至3分钟（洋葱和青椒都比较好熟）
18.起锅前，倒入蒜末汁(大蒜剁碎，加适量清水)；加入1勺味精，然后翻匀，关火，装盘
1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些；
2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味，关于如何炒糖色，戳这里：关于如何炒糖色 ；
3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲；
4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记。