菜系及功效：云贵菜 健脾开胃食谱 工艺：清炸
油鸡枞的制作材料：
主料：鸡枞1000克
调料：花椒5克,辣椒(红、尖、干)20克,八角10克,小葱50克,菜籽油60克
油鸡枞的特色：
色泽褐红，肉焦而不脆，味香中回甜，略带麻辣，酒饭均宜。
油鸡枞的做法：
1. 鲜鸡枞去泥土，洗净，顺秆斜刀切成片，晾干水分；
2. 干辣椒切成0.2厘米长的小段；
3. 锅上火，将菜籽油烧至五成热，放入葱头炝油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊；
4. 再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽，黄而不脆即成。
油鸡枞的制作要诀：
1. 炸制辅料油温不宜过高，以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味；
2. 炸制主料必须把水分炸尽，炸制时可采用“重油”的方法，以达至肉焦而不脆的程度；
3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。