1.蟹洗净,去掉蟹脐,腮等。用刀把蟹切成小块
2.把蟹的切口放入面粉中蘸一下,让面粉封住蟹黄
3.把锅内的油热后,放蟹进去,用小火炸至金黄,用平底锅炸时可以把锅倾斜,那样就不用加很多油炸蟹了
4.锅内留底油,煸香葱,姜,然后放炸过的蟹翻炒,加老抽,酒,糖,盐翻炒均匀,加水焖煮一会
5.将剩余的面粉调成浓稠的面粉糊,放入锅内,翻炒均匀,让面糊均匀裹住蟹,锅内不留汤汁,即可出锅
1、面拖蟹——一道著名的江南菜,是上海的名菜之一。
2、做面拖蟹一般都是选用“6月黄”的河蟹,“6月黄”的河蟹是指在农历6月尚未脱壳的大闸蟹宝宝,农历6,7月正是上市的季节。这些蟹的的身形很小,但膏多肉硬。由于“6月黄”还没长大,没有长成的大闸蟹那么肉厚膏多,所以上海人用先炸后酱炒的方法突出它的独特美味,俗称“面拖蟹”。
3、“面拖”实际上就是炸的方法。换成小黄鱼,就是面拖黄鱼了,也很美味的。珠海很难买到“6月黄”,那么用小海蟹来做,也是不错的选择,现在的海蟹也是膏多肉满了。