1.猪夹心肉洗净切薄片
2.用厨房纸巾吸干水份，用盐、料酒、味精把肉片抓匀。腌渍半小时入味
3.淀粉加水和少量食用油和匀，肉片放入抓拌均匀
4.锅热倒入油，七成热时逐一放入肉片，中火把肉炸酥炸香，出锅后放厨房纸巾上吸去多余油（喜欢酥脆可复炸一次）
5.锅中留底油，把调好的碗汁（葱姜丝、醋、砂糖、盐、老抽、玉米淀粉、清水、香油）倒入，勾薄芡，肉片熘入锅中，挂上汁后即可出锅装盘
1、锅包肉，不知道做的对不对，看过大厨做过一次，偷偷尝试一下，我觉得做法有点像糖醋里脊，纯属个人想法。
2、选肉的时候可以用猪里脊或通脊，我用的是夹心肉，带少许脂肪，口感上比较嫩。
3、挂糊的时候不要太稀或太干，薄薄一层能挂住最为合适，炸好的肉会外酥内嫩，这是做好这道菜我认为比较关键的一个地方。
4、糖醋汁在调的时候，一般我喜欢把醋和糖的比例调为2：1，盐放的适量就好，不要过咸，盖住糖醋味儿就不好吃了，放点老抽起调色作用，不放也是可以的，出锅的锅包肉就是透明色，也很不错。