1.将鱼去鳞去鳍去内脏洗净，在鱼身上反正面打几个花刀
2.将姜丝、葱丝大料塞入其中，倒入少许酱油和料酒腌制十分钟
3.腌制好以后取出杂物
4.热锅倒油，将葱段、大料和蒜瓣放入锅中炒出香味，再将鱼下锅，淋入红烧酱油。刀半罐啤酒和一碗开水大火烧开转文火炖半个小时，出锅前根据个人口味加盐
三道鳞的来历：
三道鳞又称镜鲤（德国）该品种是从原西德引进的品种，经过黑龙江水产研究所20多年的系统选育，已选育出适于我国大部分地区养殖的德国镜鲤选育系。选育系最显着的特点是比原种在抗寒、抗病等方面有很大的提高。
三道鳞是鲤鱼的一种，身上有三条比较粗大的鱼鳞，故得名三道鳞。这种鲤鱼个大体肥，而且肉质非常鲜美，鱼刺适中，只有靠近鳍的两侧和中间靠近尾部的地方有鳞，而且中间的磷也只有三片。
今天这条鱼叫三道鳞，听起来很怪吧，其实它是鲤鱼的一种，身子上鳞很少，肉质很嫩、刺少。比全鳞鲤鱼和草鱼刺少、肉嫩。我在东北是吃到大的。到了北京以后很少见这种鱼，公婆不认这种鱼，昨天我昨晚尝了一口觉得不错，说挺好的。我还是念念不忘在黑龙江的食物，想念那片黑土地，黑土地种的食物要比黄土地的好吃，可是市场上买到的很少，即使是也总觉得味道差些。不管我在何方总是怀念故土啊！~
我家专门炖鱼的铁锅比较小，所以鱼我只能从中间切开分成两半，虽然不好看，但是很入味。