1.在炸制麻花的前一天，用面粉加入老肥，用温水调搅均匀，发酵成为老肥， 以备次日使用。
2.用水将白糖，碱面和5糖精用文火化成 糖水备用。
3.用取面粉，用热油烫成酥面备用。
4.取麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
5.用烫好的酥面，加入白糖，青红丝，桂花，姜片和碱面，再放入冷水搅匀，用干面搓手，把面搅和到软硬适用为 度。在搓条过程中用铺面
6.将剩下的干面放入和面机内，然 后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同 季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分 作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、 麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花（捏好咀）。
8.将油倒入锅内，用文 火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右， 麻花
呈枣红色，麻花体直 不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可