1.鸡胸脯肉切薄片，放入适量的鸡蛋白、盐、料酒、嫩肉粉腌制片刻
2.做一锅开水，水开后关火
3.将腌制好的鸡片放进去，用筷子快速搅散
4.鸡片变色后立刻沥干水分备用
5.菠萝切块后洗净，用盐水浸泡30分钟，尖椒切小块备用
6.炒锅烧热，放入适量色拉油，放入葱姜炝锅后放入青椒块炒软
7.放入菠萝快速翻炒
8.放入适量番茄酱炒匀
9.倒入嫩鸡片，快速翻炒均匀
10.放入适量的白糖和盐调味后即可出锅
1、平日里我们做鸡丁、鸡丝什么的都要先把腌制好的鸡肉过下油，这样鸡肉中沾了很多的油脂，用这个开水浸泡的方法可以免去油脂多的烦恼，吃起来更健康，而且也很嫩；
2、菠萝放入锅中炒制的时间不宜过长，时间过长容易使菠萝出汁；
3、烫过的鸡片基本上已经七分熟了，这样炒的时候翻炒片刻，将菜的颜色炒均匀就可以了，不宜再炒制时间过长，以免影响鸡肉的口感。