1.鱼切成片，鱼骨斩开。鱼片用蛋清、淀粉、盐、糖抓匀。 放置15分钟。
2.材料用豆瓣酱、花椒、辣椒炒制，用料理机打碎，待用。
3.锅中油烧热，放入豆瓣酱、煸香。把鱼骨放入锅中翻炒。 在放入辣椒、花椒粉。
4.倒入开水，煮10分钟左右。下入鱼片，放入鸡精等。 等鱼变色即可。
5.倒入沙锅中，撒上蒜花，锅中烧热油浇在鱼片上即可。
