1.鸡腿洗净去骨，切成大块儿，并用厨房纸或消毒茶巾蘸干水分
2.加入米酒（或料酒），抓匀
3.腌制15分钟左右
4.入锅前，再用厨房纸或消毒毛巾擦干水分
5.蚝油、酱油、生抽、冰糖（捣碎）一起放进小碗，加入开水，调匀至冰糖基本融化，成调味汁备用
6.生姜切片，大蒜拍松切成粗粒
7.起炒锅（或平底锅，或铁板，或烤盘，啥好使用啥）热锅入凉油，加入2大勺植物油，小火煸炒姜蒜至出香味儿
8.肉皮朝下，放入鸡腿肉块儿，小火煎制出油
9.翻面继续煎制，至两面微微有点儿焦黄
10.下入调味汁，转中大火，继续煎制
11.收至汤汁浓稠，均匀沾裹在鸡肉上
12.出锅，装盘即可
调味汁中加入开水可以更快更方便地融化冰糖。