【鸡蛋的煮制过程】：
1.准备适量鸡蛋
2.鸡蛋放入锅中，加入足量的冷清水，使水面没过鸡蛋
3.锅里加入少量食盐，防止鸡蛋在煮制过程蛋壳破裂
4.盖上锅盖，中火煮制
5.煮到水沸腾，继续中火煮3～5分钟，关火（这个过程依旧盖盖煮制，为了大家看得清楚，我把锅盖揭掉）
6.关火后，盖好锅盖，让鸡蛋在热水中浸泡5分钟至水温
7.打开锅盖，用筷子可以轻松将鸡蛋夹住提起，鸡蛋就煮熟了
【熟鸡蛋的腌制过程】：
1.煮熟的鸡蛋捞出浸入冷水中，浸泡2分钟
2.倒掉水份，用勺子背面在每个鸡蛋上轻轻磕出裂缝
3.碗里倒入酱油，喜欢颜色重的倒老抽，喜欢颜色浅的倒生抽
4.使酱油没过鸡蛋表面，放在一边浸泡一个晚上
5.第二天剥壳就可以食用
有朋友留言说春节假期想去山西玩，我认为，了解一个地方的风土人情，最首要的体现就是从饮食开始。去山西旅游，平遥古城是你必去的景点之一，而乔家大院更是晋商文化的缩影。去过的朋友都知道，在乔家大院的墙上贴有乔家宴客的菜单“八碗八碟”，其中有一道“爆腌蛋”，所谓“爆腌”，就是煮熟的鸡蛋，用勺子轻轻在蛋壳表面磕出一条缝，用酱油腌制而成。
“爆腌蛋”这是乔家大院宴客菜肴“八大碟”之一，也是山西人逢年过节有别于平常的饮食。尽管现在生活条件富裕，鸡蛋每天都可以吃到，特色是酱香浓郁，咸淡适中～