1.羊肉在水中洗去血渍及表面附着的羊油
2.然后将肉放入锅中，不加任何调料，用凉水煮沸，水要没过肉
3.开锅后一定要将沫子打干净，否则压出的羊肉汤不仅颜色发灰，口感也会降低
4.打沫后在锅中加入由鲜姜、花椒、干姜和盐包成的料包
5.继续煮90分钟至羊肉烂而不老，开锅收汤，将汤收浓即可出锅
羊肉蘸汁的调法：蒜泥+酱油，喜欢吃辣的可再加点辣酱在里面
羊肉被誉为冬季的滋补肉，冬季食用羊肉，可收到滋补和防寒的双重效果。羊肉是中国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。羊肉具有的补肾壮阳作用，特别适合体虚畏寒的人来食用。