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做糖炒板栗时,用冰糖还是白糖?

发布时间:2018/8/25 14:19:02
9月份一到,板栗就要成熟了,是不是马上就想起了秋天街边卖的最火热的“糖炒板栗”呢?还真是想想就流口水呢。
糖炒板栗
生板栗吃起来脆甜可口,非常的有嚼劲,但是非常难剥,但糖炒板栗就不一样了,加工后的糖炒板栗,用手指轻轻一掰,就能将果肉整个脱出,丟一粒进嘴里,外酥里嫩,甜甜的糖分包裹着香糯的板栗肉,每次买一份我一个人就能吃完。今天要和大家分享的是:自己在家做糖炒板栗,做糖炒板栗最重要的就是放糖,但很多人都放错了,因此做出来的板栗不香甜。
食材简单:板栗、适量冰糖
做法与步骤:
1、处理板栗。将准备好的板栗先用清水洗净,将每个板栗用刀划开一道口子,最好是能用水果刀将板栗上的毛刮干净,这样不会影响炒板栗时“上糖”;将板栗放入盐水中浸泡五分钟,然后沸水上锅蒸5-8分钟蒸至半熟取出
2、炒锅中倒入适量水,大火烧开后,放入适量冰糖,一边搅拌一边加热,直至冰糖全部融化,继续熬到糖汁变浓,然后将蒸至半熟的板栗倒入锅中快速翻炒8-10分钟即可出锅
若是冰糖太大块,可先将冰糖用刀敲成小块再放入,这样能缩短熬制时间,也能熬得更均匀。出锅以后不要着急吃,因为刚出锅的糖炒板栗,表面的糖分容易粘手,而且非常烫,最好是等板栗稍微晾凉以后,密封好放入冰箱,速凉后的板栗,表皮更脆,吃起来更香甜。
很多人做糖炒板栗时,用的都是白糖,因为确实外面一般摆摊卖的糖炒板栗,都是用的白糖,其实那不是因为用白糖做出来更好吃,而是因为白糖比较便宜。实际上用冰糖做出来的糖炒板栗,味道才更好吃。相反白糖的甜度太高,容易掩盖板栗本身的甜味,吃多了容易发胖,而且炒出来的颜色容易暗沉,影响最后的成色,看上去影响食欲。所以做糖炒板栗时,用冰糖最好。
电饭锅糖炒板栗做法
糖炒板栗的加工技术
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