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板栗烧鸡翅

发布时间:2020/7/17 13:12:24

板栗烧鸡翅

By 咖啡私房菜

板栗,健脾和胃,强筋健骨,尽可能地多吃一些吧。

原料:鸡翅中、板栗、大葱、小葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒、冰糖、干辣椒、白砂糖、生抽、老抽、料酒、盐、油。

做法步骤:

第1步、食材集合。

第2步、鸡翅一分二,清洗干净,冷水入锅,水中加入小葱1根,姜3片,料酒1汤匙,水开后煮3分钟捞出温水洗去浮沫。

第3步、大葱切段,姜切片,其它香料清洗干净。准备碗汁:生抽2汤匙,老抽半汤匙,料酒1汤匙,白砂糖1克,搅拌均匀备用。

第4步、炒锅入油,冷油下冰糖,小火熬至出现褐色起泡,糖色炒好。

第5步、入鸡翅翻炒上色。

第6步、倒入葱姜蒜和各种香料炒出香味。

第7步、倒入碗汁翻炒2分钟。

第8步、倒入板栗翻炒均匀。

第9步、倒入开水,水没过食材即可,大火煮开转小火,加盖锅盖焖煮25分钟。

第10步、加入盐调味,翻炒均匀。

第11步、大火收汁,留少许汤汁不要收得太干。关火起锅,撒上葱花,美味呈现。

第12步、成品图。

第13步、成品图。

第14步、成品图。

小贴士:

1、鸡翅要先焯水,去净血水,烧出来的鸡翅味道鲜、香味正。2、炒糖色不要炒过了,炒过了菜品发乌,味道发苦。实在把握不好,宁轻勿过,炒轻了可以加入老抽补救,炒过了就没救了。3、本菜火力的运用如下:炒糖色-小火;鸡翅上糖色-小火;加入水后大火烧开转小火;最后收汁开大火。依照这个火力来烧这菜,成功并且非常美味。

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