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栗蘑饮食

发布时间:2021/9/6 9:01:17

凉菜

(一)葱油栗蘑

原料:栗蘑干20克,笋15克,葱白2克,精盐、味精、胡椒粉、花椒适量。

做法:

1、栗蘑丝用温水泡至鲜嫩,用开水氽一下,沥干水分放凉待用;

2、葱白、笋切丝与栗蘑丝混合,加精盐、味精、胡椒粉、热花椒油,拌均装盘即可食用。

特点:色泽淡雅,咸香麻辣,鲑鱼香浓。


(二)清拌栗蘑

原料:栗蘑20干克,腐竹、香菜各20克,精盐、味精适量,香油少许。

做法:

1、栗蘑丝用温水泡至鲜嫩,用开水氽一下,沥干水分放凉待用;

2、香菜去叶,梗切段,腐竹切丝与栗蘑丝混合,加精盐、味精、香油拌匀即成。

特点:鲜竹浓郁,清脆爽口,为夏季佳品。


热炒菜

(一)鸡丝栗蘑

原料:栗蘑干40克,鸡脯肉40克,精盐10克,味精、香油、湿淀粉、葱、姜。

做法:
1、栗蘑泡至3-5分钟,沥干水分待用;

2、将鸡丝脯肉切细丝,用温油滑开待用;葱、姜切末待用;

3、炒锅上火加油,用葱、姜末炝锅,投入鸡丝,加入栗蘑清炒,加精盐、味精,炒熟,勾芡,点香油,出锅装盘即成。

特点:色泽灰白、味鲜、咸香、滑嫩爽口。


(二)七彩栗蘑

原料:栗蘑干50克,番茄1个,青柿子椒1个,黑木耳10克,青笋丝、绿豆芽、胡萝卜、湿淀粉、精盐、料酒、香油、葱、姜、蒜、味精、辣椒面适量。

做法:
1、栗蘑丝用温开水泡发待用;

2、番茄、青柿子椒、黑木耳、青笋、胡萝卜切细丝,用水氽一下待用;

3、炒锅上火加底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹料酒,投入七种原料丝翻炒,加盐、味精、辣椒面,炒熟,勾芡,点香油出锅即成。

特点:色泽鲜艳、脆嫩爽口、咸香稍辣、酒饭皆宜。


(三)软炸栗蘑

原料:栗蘑30克,鸡蛋3个,面粉、淀粉、精盐5克,香菜3根,味精、花椒油、胡椒粉适量。

做法:
1、栗蘑用温开水泡发好,用精盐、味精腌3-5分钟待用。

2、鸡蛋清打成蛋泡,用面粉、干淀粉制成蛋泡糊。

3、炒锅上火,加油,烧至5成熟,然后将栗蘑粘均蛋泡糊,逐个下锅炸至金黄色捞出,沥尽油装盘,洒上少许胡椒粉,淋热花椒油适量,带叶香菜加以点缀。

特点:色泽金黄、干香脆嫩、麻辣适口,田鸡肉味。


(四)灰树花烧排骨

材料:灰树花、排骨、生抽、料酒、冰糖、葱、姜、大料、鸡精   

做法:   

1、将排骨用清水洗净,下锅焯至表面变色,捞出沥干水分备用,灰树花用温水泡发,洗净表面泥沙,水备用;   

2、焯好的排骨下油锅,加入4-5粒冰糖,用中火炒至冰糖融化;   

3、倒入1勺料酒、3-4勺生抽、葱姜段儿、大料,加入适量水没过排骨,用大火烧开;   

4、烧开后,转乘中火炖约5分钟,放入泡好的灰树花,再倒入泡灰树花的水,用中火炖制约10分钟,或者汤汁收浓即可,出锅前加入1勺鸡精提味。


(五)灰树花炖土鸡

原料:本鸡、水发灰树花、火腿片、生姜、葱。   
调料:食用油、盐、味精、鸡精、黄酒、胡椒粉。  特色:清醇鲜香,滋补养身。   

做法:   

1.先将洗净的本鸡在开水锅中焯一下水,然后放入砂锅,加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片,用旺火烧开,然后用小火炖2个小时。    

2.炖熟后加入鸡精、味精、盐和水发灰树花,再炖15分钟。    

3.最后加入胡椒粉即可。


饭、汤类

(一)三丁炒饭

原料:米饭(稍硬,划散)1000克,鸡蛋4只,水发灰树花75克,熟火腿75克,熟猪油l肋克,料酒、酱油、味精、大蒜头、姜末适量。

做法:

1、鸡蛋打散,平锅放油将蛋煎成两面微黄,凉后切丁。水发灰树花沥干切丁,熟火腿切丁;大蒜头平刀切后拍碎。

2、炒锅放熟猪油烧至六成热后,先放入大蒜泥、姜末,栗蘑丁炒几下,再投入熟火腿丁、鸡蛋丁炒几下,最后放大米饭翻炒,加入一些熟猪油、料酒、酱油、味精翻炒透,即可上席。

特点:香而不腻。  
 

(二)八宝灰树花 

原料:发好灰树花干50克,瘦猪肉50克,海米10克,胡萝卜10克,豆腐250克,黑木耳10克,鸡蛋2个,鱿鱼10克,精盐、味精、葱、姜、猪油、香油、酱油适量。

做法:

1、将豆腐分成4块放入热油中炸至金黄色捞出,用水果刀切开一面,挖去里面的嫩豆腐待用。

2、将灰树花、猪肉、海米、胡萝卜、木耳、鱿鱼切末,鸡蛋炒熟切碎,加精盐、猪肉、味精、香油、蛋清糊将切开的豆腐口粘好,上屉蒸熟,装盘。酱油、盐、汤制成红汁浇在豆腐上。

特点:酥烂鲜香,软嫩适口。  
 

(三)灰树花三丝汤

原料:水发灰树花50克,熟笋40克,紫菜25克,豆腐干2块,精肉50克,精盐2.5克、酱油15克。味精2克,花生油20克,麻油15克,姜末1.5克,鲜汤1000克。

做法:

1、灰树花、熟笋、精肉、豆腐干切成细丝,紫菜拣净去杂掰碎待用。

2、炒锅下油20克,烧至七成热,放入鲜汤1000克,同时将灰树花、笋、肉、豆腐干丝及碎紫菜全部下锅,并放进酱、精盐、味精、姜末等调料烧到汤汁起滚,淋上麻油,起锅倒入汤盆中即成。

特点:鲜香可口。

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